Zutaten für 4 Portionen

Für den Champignon-Salat

1 TL frischer Thymian
1 Bio-Zitrone
100 g Blattspinat
500 g frische Champignons
1 TL frische Petersilie
5 EL Olivenöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Champignonsalat mit Zitronendressing

Dieser leichte, basische Salat ist schnell und ganz einfach zubereitet. Du brauchst nur die Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren, die Pilze sowie den Spinat unterheben und abschmecken – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing 1 TL Thymian fein hacken; von der Zitrone 1 TL Schale reiben und 5 EL Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit 30 g Reissirup, 1 TL Senf, 4 EL Wasser und 1 EL Mandelmus in einer Salatschüssel verrühren. Dann 4 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Blattspinat waschen und trocknen; die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Champignonscheiben sowie den Spinat zum Dressing in die Schüssel geben, behutsam vermengen und abschmecken.

Den Salat etwas ziehen lassen, dann anrichten und servieren.