Zutaten für 4 Portionen

Für den Chicoreesalat

300 g Chicorée
150 g Karotten
100 g Frühlingszwiebeln
100 g weisse Champignons
30 g Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

4 EL Reisessig
1 TL Senf
2 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Olivenöl, kaltgepresst

Chicoréesalat mit Senfdressing auf einem Teller

Chicoreesalat mit Senfdressing

Dieser Chicorée-Salat mit zarten Champignons, süßen Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln wird mit einem würzig-scharfen Senfdressing verfeinert. Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für den perfekten Crunch. Der schnelle, vitaminreiche vegane Salat ist in nur 20 Minuten zubereitet und ideal als leichte Hauptmahlzeit oder frische Beilage zu vielen Gerichten!

Zubereitung

1. Schritt

Den Chicorée waschen, trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden; die Karotten schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schälen; die Frühlingszwiebeln in 2-mm-Ringe schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden. Dann die vorbereiteten Zutaten in eine grosse Salatschüssel geben; 30 g Sonnenblumenkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 4 EL Reisessig, 1 TL Senf, 2 TL Yaconsirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäss geben und mit einem Stabmixer kräftig mixen. Dann 50 g Olivenöl unter ständigem Mixen langsam dazuträufeln und zu einer homogenen Masse emulgieren; mit Salz, Pfeffer und Yaconsirup abschmecken.

Das Dressing über den Chicoreesalat geben und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen; erst vor dem Servieren gut vermengen.