Für den Chicoreesalat
- 300 g Chicorée
- 150 g Karotten
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g weisse Champignons
- 30 g Sonnenblumenkerne
- © ZDG/nigelcrane
01 Juli 2026
Chicoreesalat mit Senfdressing
Dieser Chicorée-Salat mit zarten Champignons, süßen Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln wird mit einem würzig-scharfen Senfdressing verfeinert. Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für den perfekten Crunch. Der schnelle, vitaminreiche vegane Salat ist in nur 20 Minuten zubereitet und ideal als leichte Hauptmahlzeit oder frische Beilage zu vielen Gerichten!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 4 EL Reisessig
- 1 TL Senf
- 2 TL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 197
kcal
Kohlenhydrate 8
g
Eiweiss 4
g
Fett 16
g
Ballaststoffe 4
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
1. Schritt
Den Chicorée waschen, trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden; die Karotten schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schälen; die Frühlingszwiebeln in 2-mm-Ringe schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden. Dann die vorbereiteten Zutaten in eine grosse Salatschüssel geben; 30 g Sonnenblumenkerne fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing 4 EL Reisessig, 1 TL Senf, 2 TL Yaconsirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäss geben und mit einem Stabmixer kräftig mixen. Dann 50 g Olivenöl unter ständigem Mixen langsam dazuträufeln und zu einer homogenen Masse emulgieren; mit Salz, Pfeffer und Yaconsirup abschmecken.
Das Dressing über den Chicoreesalat geben und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen; erst vor dem Servieren gut vermengen.
Unser Hinweis:
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