Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous-Salat

200 ml Wasser
100 g Dinkel-Couscous
100 g Räuchertofu – in kleine Würfel schneiden
80 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
8 Kirschtomaten – halbieren
½ Frühlingszwiebel – halbieren und in 5-mm-Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
5 g Ingwerwurzel – fein reiben
1 EL Cashewkerne

Für das Dressing

4 - 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Ras el Hanout (Rosengewürz aus der nordafrikanische Küche)
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Frischer veganer Couscoussalat – einfach & schnell

Dieser frische Couscoussalat mit saftigen Tomaten, knackiger Paprika und würzigem Räuchertofu ist ein bunter Genuss, der die mediterrane Küche verkörpert und in nur 25 Minuten serviert werden kann. Es eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als erfrischende Beilage für den Grill.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Couscoussalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Wasserkocher mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. 100 g Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, umrühren und abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Anschliessend mit einer Gabel gut auflockern.

3. Schritt

Dann alle weiteren Zutaten unter den Couscous heben und vermengen.

4. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gut vermengen und ca. 1 Std. abgedeckt kühlstellen.