Zutaten für 2 Portionen

Für den Dinkel-Salat

100 g Dinkel – über Nacht einweichen
1 Lorbeerblatt
800 ml Gemüsebrühe
100 g Fenchel
70 g Stangensellerie
30 g Rettichsprossen
50 g Blattsalat
3 EL Pekannüsse
2 Einmachgläser

Für das Feigen-Senf-Dressing

2 getrocknete Feigen
7 EL Wasser
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 ½ TL grobkörniger Senf
1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dinkelsalat im Glas - mit Feigen-Senf-Dressing

Dieser Dinkel-Salat mit seinem feinen Dressing schmeckt ausgezeichnet. Da wir ihn im Glas zubereitet haben, eignet er sich besonders gut für unterwegs oder als sättigende Mahlzeit im Büro. Während der Dinkel kocht, kannst du alles andere vorbereiten, so dass du nur etwa 40 Minuten Zeit benötigst.

Zubereitung

1. Schritt

Den eingeweichten Dinkel über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und kurz abtropfen lassen. Einen Topf mit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen, den abgetropften Dinkel dazugeben und ca. 35 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit den Fenchel vierteln und in dünne Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Stücke schneiden; die Rettichsprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 50 g Blattsalat in mundgerechte Stücke; zupfen; 3 EL Pekannüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 2 getrocknete Feigen mit 7 EL Wasser, 2 EL Apfelsaft, 1 EL Zitronensaft, 1 ½ TL grobkörnigem Senf in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren; währenddessen 3 EL Olivenöl langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Dinkel gar ist, über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, den Dinkel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Schritt

Den abgekühlten Dinkel mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und auf 2 Einmachgläser verteilen. Dann nacheinander jeweils die Hälfte vom Fenchel, den Sprossen, dem Stangensellerie und dem Blattsalat in die Gläser geben, die gerösteten Pekannüsse darauf verteilen und die Gläser verschliessen.

Kurz vor dem Verzehr die Gläser erst auf den Kopf stellen, dann schütteln, so dass sich das Dressing über das gesamte Gemüse verteilen kann.