Für den Dinkel-Salat
- 100 g Dinkel – über Nacht einweichen
- 1 Lorbeerblatt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Fenchel
- 70 g Stangensellerie
- 30 g Rettichsprossen
- 50 g Blattsalat
- 3 EL Pekannüsse
- 2 Einmachgläser
- © ZDG/nigelcrane
11 November 2024
Dinkelsalat im Glas - mit Feigen-Senf-Dressing
Dieser Dinkel-Salat mit seinem feinen Dressing schmeckt ausgezeichnet. Da wir ihn im Glas zubereitet haben, eignet er sich besonders gut für unterwegs oder als sättigende Mahlzeit im Büro. Während der Dinkel kocht, kannst du alles andere vorbereiten, so dass du nur etwa 40 Minuten Zeit benötigst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Feigen-Senf-Dressing
- 2 getrocknete Feigen
- 7 EL Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 ½ TL grobkörniger Senf
- 1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 470
kcal
Kohlenhydrate 39
g
Eiweiss 13
g
Fett 29
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Den eingeweichten Dinkel über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und kurz abtropfen lassen. Einen Topf mit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen, den abgetropften Dinkel dazugeben und ca. 35 Min. weichkochen.
In der Zwischenzeit den Fenchel vierteln und in dünne Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Stücke schneiden; die Rettichsprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 50 g Blattsalat in mundgerechte Stücke; zupfen; 3 EL Pekannüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing 2 getrocknete Feigen mit 7 EL Wasser, 2 EL Apfelsaft, 1 EL Zitronensaft, 1 ½ TL grobkörnigem Senf in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren; währenddessen 3 EL Olivenöl langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Dinkel gar ist, über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, den Dinkel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Schritt
Den abgekühlten Dinkel mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und auf 2 Einmachgläser verteilen. Dann nacheinander jeweils die Hälfte vom Fenchel, den Sprossen, dem Stangensellerie und dem Blattsalat in die Gläser geben, die gerösteten Pekannüsse darauf verteilen und die Gläser verschliessen.
Kurz vor dem Verzehr die Gläser erst auf den Kopf stellen, dann schütteln, so dass sich das Dressing über das gesamte Gemüse verteilen kann.
Tipp: Du kannst den Dinkelsalat natürlich auch in einer Salatschüssel zubereiten und servieren.
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