Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchelsalat

80 g Haselnüsse
1 TL Kokosöl
1 EL Yaconsirup
1 EL Kokosblütenzucker
1 Prise Kristallsalz
1 Mango – davon 150 g für das Dressing zur Seite legen; den Rest in Scheiben schneiden
100 ml Mandelsahne (ein Rezept finden Sie auf unserer Seite)
1 TL geriebener Ingwer
½ TL Chiliflocken
340 g Fenchel – in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
1 Bio-Zitrone – davon 3 EL Saft + ½ TL Abrieb
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackter Koriander (alternativ gehackte Minze)

Fenchelsalat mit Mango und karamellisierten Haselnüssen

Dieser Fenchelsalat mit Mango und karamellisierten Haselnüssen ist ein echter Genuss! Knackiger Fenchel trifft auf süße Mango und ein cremiges Ingwer-Chili-Dressing. Crunchy karamellisierte Haselnüsse runden den Salat perfekt ab. Er ist die ideale Kombination aus erfrischend und nussig und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als vitaminreicher Salat für warme Tage. Er ist vegan, schnell gemacht und unglaublich aromatisch.

Zubereitung

1. Schritt

80 g Haselnüsse halbieren, dann in einer Pfanne fettfrei rösten und auf einem Teller kurz zur Seite stellen. 1 TL Kokosöl, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Kokosblütenzucker sowie 1 Prise Salz in der Pfanne aufkochen und unter Rühren knapp 1 Min. karamellisieren, die gerösteten Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Anschliessend auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Die Mango schälen, dann 150 g Fruchtfleisch auf einem Teller zur Seite stellen; das restliche Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing 1 TL Ingwer fein reiben, dann mit 150 g Mango, 100 ml Mandelsahne, und ½ TL Chiliflocken in einem Mixer fein pürieren und zur Seite stellen.

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen; 2 EL Koriander/Minze hacken.

3. Schritt

Die Fenchelscheiben mit den Mangoscheiben in eine Schüssel geben. Mit 3 EL Zitronensaft und ½ TL Abrieb vermengen, dann das Dressing darübergeben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die karamellisierten Haselnüsse auf dem Salat verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.