Dieser fruchtige Fenchelsalat mit Mango ist angenehm pikant und erfrischend zugleich. Die karamellisierten Haselnüsse runden ihn geschmacklich perfekt ab.
80 g Haselnüsse halbieren, dann in einer Pfanne fettfrei rösten und auf einem Teller kurz zur Seite stellen. 1 TL Kokosöl, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Kokosblütenzucker sowie 1 Prise Salz in der Pfanne aufkochen und unter Rühren knapp 1 Min. karamellisieren, die gerösteten Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Anschliessend auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Die Mango schälen, dann 150 g Fruchtfleisch auf einem Teller zur Seite stellen; das restliche Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Für das Dressing 1 TL Ingwer fein reiben, dann mit 150 g Mango, 100 ml Mandelsahne, und ½ TL Chiliflocken in einem Mixer fein pürieren und zur Seite stellen.
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen; 2 EL Koriander/Minze hacken.
Die Fenchelscheiben mit den Mangoscheiben in eine Schüssel geben. Mit 3 EL Zitronensaft und ½ TL Abrieb vermengen, dann das Dressing darübergeben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die karamellisierten Haselnüsse auf dem Salat verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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