Mango-Avocado-Salat

Dieser fruchtige Avocado Salat mit Mango schmeckt einfach herrlich. Chili rundet das Ganze mit einer pikanten Note ab und die Croûtons sorgen für den Knuspereffekt.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Mango-Avocado-Salat

3 Scheiben Vollkorn-Toast – in 1-cm-Würfel schneiden
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
150 g junger Blattsalat – waschen und trocknen
1 reife Mango – davon 150 g in 1-cm-Würfel schneiden
1 Avocado – davon 150 g in 1-cm-Würfel schneiden
1 EL fein geschnittene Minze

Für das Dressing

35 ml Orangensaft, frisch gepresst
5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL Yaconsirup
1 TL Misopaste aus Gerste (z.B. von Soyana)
½ rote Chilischote – entkernen und fein würfeln
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 642 kcal

Kohlenhydrate 49 g

Eiweiss 10 g

Fett 42 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Mango-Avocado-Salat als Erstes die Toastwürfel in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Dann mit 1 EL Olivenöl beträufeln und beiseitestellen.

2. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten – ausser das Olivenöl – in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann 2 EL Olivenöl dazu träufeln und so lange weiterrühren, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Salat, die Mangowürfel, die Avocadowürfel und 1 EL geschnittene Minze entweder in das Dressing geben und vorsichtig unterheben oder separat in einer grossen Bowl anrichten und erst am Tisch vermengen.

4. Schritt

Den Mango-Avocado-Salat mit den gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.