Dieser fruchtige Avocado Salat mit Mango schmeckt einfach herrlich. Chili rundet das Ganze mit einer pikanten Note ab und die Croûtons sorgen für den Knuspereffekt.
Für den Mango-Avocado-Salat als Erstes die Toastwürfel in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Dann mit 1 EL Olivenöl beträufeln und beiseitestellen.
Für das Dressing alle Zutaten – ausser das Olivenöl – in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann 2 EL Olivenöl dazu träufeln und so lange weiterrühren, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat, die Mangowürfel, die Avocadowürfel und 1 EL geschnittene Minze entweder in das Dressing geben und vorsichtig unterheben oder separat in einer grossen Bowl anrichten und erst am Tisch vermengen.
Den Mango-Avocado-Salat mit den gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.
