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Fenchelsalat mit Grapefruit

27 September 2023

Fenchelsalat mit Grapefruit

Name: Fenchelsalat mit Grapefruit
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 700 g Fenchelknollen – längs halbieren und der Breite nach in sehr dünne Scheiben schneiden; 80 g Pekannüsse – hacken und fettfrei rösten; 1 Grapefruit; 1 Handvoll Rucola; 100 ml Orangensaft, frisch gepresst; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Agavendicksaft oder Yaconsirup; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Cashewmus; 1 EL Senf; 1 EL fein gehackter Dill; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für diesen aromatischen Fenchelsalat haben wir hauchdünnne Fenchel mit filettierter Grapefruit, Nüssen und Rucola kombiniert und mit einem cremigen Dressing perfektioniert.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchelsalat mit Grapefruit

700 g Fenchelknollen – längs halbieren und der Breite nach in sehr dünne Scheiben schneiden
80 g Pekannüsse – hacken und fettfrei rösten
1 Grapefruit
1 Handvoll Rucola

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Agavendicksaft oder Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Cashewmus
1 EL Senf
1 EL fein gehackter Dill
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 662 kcal

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiss 16 g

Fett 49 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für den Fenchelsalat zuerst das Dressing zubereiten. Hierzu den Orangen- und Zitronensaft, Agavensirup, Tamari, Cashewmus, Senf und Olivenöl in einer Schüssel kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel sofort ins Dressing geben, damit er nicht grau wird.

2. Schritt

Die Grapefruitschale, inklusive der weissen Haut, mit einem scharfen Messer herunterscheiden. Dann die Filets zwischen den Trennhäutchen keilförmig herausschneiden und leicht auseinanderzupfen, damit sich die Aromen besser verbinden können.

3. Schritt

Die Grapefruit zusammen mit dem Rucola, den Pekannüssen und dem Dill zum Fenchel in das Dressing geben und vorsichtig vermengen.

4. Schritt

Den Fenchelsalat mit Grapefruit auf zwei Tellern anrichten und servieren.

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