Für diesen aromatischen Fenchelsalat haben wir hauchdünnne Fenchelscheiben mit filettierter Grapefruit, Nüssen und Rucola kombiniert und mit einem cremigen Dressing perfektioniert.
Für das Dressing den Orangen- und Zitronensaft mit 2 EL Agavendicksaft/ Yaconsirup, 1 EL Tamari, 1 EL Cashewmus, 1 EL Senf und 2 EL Olivenöl in einer grossen Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und der Breite nach in sehr dünne Scheiben schneiden; die Fenchelscheiben sofort ins Dressing geben, damit sie nicht grau werden.
Die Grapefruchtschale, inklusive der weissen Haut, mit einem scharfen Messer herunterscheiden. Dann die Filets zwischen den Trennhäutchen keilförmig herausschneiden und leicht auseinanderzupfen, damit sich die Aromen besser verbinden können.
Den Rucola waschen und trocknen; die Pekannüsse hacken und fettfrei rösten; 1 EL Dill fein hacken.
Die gezupften Grapefruit-Filets zusammen mit dem getrockneten Rucola, den gerösteten Pekannüssen sowie mit dem gehackten Dill ins Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Den Fenchelsalat auf 2 Tellern anrichten und servieren.