Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

3 Kaffir-Limettenblätter
1 Bio-Limette
½ milde rote Chilischote
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Reisessig
1 TL Yaconsirup
2 EL Sesamöl, geröstet
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Räuchertofu
Erdnussöl, hitzebeständig
250 g Salatgurke
200 g Kohlrabi
150 g Karotten
10 g frischer Koriander

Asiatischer Gemüsesalat mit Räuchertofu

Frischer asiatischer Gemüsesalat mit knusprig gebratenem Räuchertofu – eine echte Geschmacksexplosion! Feine Streifen aus Gurke, Kohlrabi und Karotten treffen auf ein aromatisches Dressing mit Kaffir-Limettenblättern, Sesamöl, Chili und Limette. Der Salat ist leicht, erfrischend und voller Umami. In nur 25 Minuten fertig und perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage. Ein veganes Highlight für alle, die asiatische Aromen lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Kaffir-Limettenblätter die harten Stiele entfernen und die Blätter fein hacken; von der Limette ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; die Chilischote ggf. entkernen und fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 2 EL Tamari, 1 EL Reisessig und 1 TL Yaconsirup in einer grossen Schüssel verrühren. Dann unter Rühren 2 EL Sesamöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und darin rundherum ca. 3 Min. braten; dann salzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Gurke mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in lange Streifen schneiden; den Kohlrabi schälen und fein hobeln; die Karotten zuerst schälen und danach ebenfalls mit dem Sparschäler oder der Mandoline in lange Streifen schneiden. Den Koriander fein schneiden und mit dem vorbereiteten Gemüse zum Dressing geben, vermengen und abschmecken.

Den Salat anrichten und mit dem Tofu getoppt servieren.