Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht)

Für den Gerstensalat

150 g Gerste oder Rollgersten (Graupen)
300 ml Gemüsebrühe
2 Msp. Safran, gemahlen oder 2 Fäden
1 EL warmes Wasser
100 g Karotten
100 g rote Paprika
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
½ Bio-Zitrone
1 EL Reissirup
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frisches Basilikum

Gerstensalat mit Karotten und Paprika

Aromatischer mediterraner Gerstensalat mit knackigen Karotten, Paprika und einem Hauch Safran, vereint Geschmack und Farbe in einen gesunden, sättigenden Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Die Gerste mit 300 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann einen Deckel auflegen und auf niedriger Stufe ca. 20 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Min. quellen lassen.

2. Schritt

Währenddessen den Safran mit 1 EL warmen Wasser in einem Schälchen ziehen lassen, falls Fäden verwendet werden, diese vorher in einem Mörser zerstossen und 1 EL warmes Wasser dazugeben. Die Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden; die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden; die getrockneten Tomaten hacken.

Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; beides zusammen mit 1 EL Reissirup in einer grossen Schüssel verrühren. Unter Rühren 3 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Sobald die Gerste gar ist, zum Dressing geben, die Safranflüssigkeit darüber giessen und vermengen. Das vorbereitete Gemüse unterheben, abschmecken und mind. 30 Min. ziehen lassen – am besten über Nacht.

Danach das Basilikum grob schneiden, unterheben und nochmals abschmecken. Den Salat anrichten und servieren.

Tipp: Dieser Salat eignet sich sehr gut zum Mitnehmen.