Gerstensalat auf Rucola

Dieser Gerstensalat schmeckt einfach fantastisch! Das erfrischende Dressing wird von der Gerste hervorragend aufgenommen und die Kräuter verleihen dem Salat zudem ein besonders feines Aroma.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gersten-Salat

200 ml Wasser + ½ TL Kristallsalz
100 g Gerste
100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
100 g rote – halbieren, entkernen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden
50 g Rucola
6 Kirschtomaten – halbieren

4 EL + 1 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
5 g Kurkumawurzel – waschen und fein reiben
½ Bund Minze – fein hacken
½ Bund Petersilie – fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 402 kcal

Kohlenhydrate 46 g

Eiweiss 7 g

Fett 20 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 50 Minuten

1. Schritt

100 g Gerste in einen Topf geben, mit 200 ml Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und abgedeckt einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Min. köcheln lassen. Sobald das Wasser von der Gerste vollständig aufgenommen wurde, den Herd abschalten und 15 Min. (ohne umzurühren) quellen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen, enthäuten und in 5-mm-Würfel schneiden; 5 g Kurkumawurzel (mit Handschuhen!) waschen und fein reiben; die Tomaten halbieren; 3 EL Zitronensaft auspressen; je ½ Bund Minze und Petersilie fein hacken.

3. Schritt

Dann eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten- und Paprikawürfel unter ständigem Rühren 4 - 5 Min. anbraten. Mit geriebenem Kurkuma bestreuen, kurz verrühren und die halbierten Tomaten unterheben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 3 EL Zitronensaft und 2 EL Yaconsirup beträufeln und die gequollene Gerste unterheben; die Pfanne vom Herd nehmen; den Inhalt in einer Schüssel auskühlen lassen.

4. Schritt

Schliesslich die gehackten Kräuter unterheben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola auf 2 Teller verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, den Gerstensalat darauf anrichten und servieren.