- © ZDG/nigelcrane
23 September 2023
Gerstensalat auf Rucola
Dieser Gerstensalat schmeckt einfach fantastisch! Das erfrischende Dressing wird von der Gerste hervorragend aufgenommen und die Kräuter verleihen dem Salat zudem ein besonders feines Aroma.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
- 4 EL + 1 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Yaconsirup
- 5 g Kurkumawurzel – waschen und fein reiben
- ½ Bund Minze – fein hacken
- ½ Bund Petersilie – fein hacken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 402
kcal
Kohlenhydrate 46
g
Eiweiss 7
g
Fett 20
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 50 Minuten
1. Schritt
100 g Gerste in einen Topf geben, mit 200 ml Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und abgedeckt einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Min. köcheln lassen. Sobald das Wasser von der Gerste vollständig aufgenommen wurde, den Herd abschalten und 15 Min. (ohne umzurühren) quellen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen, enthäuten und in 5-mm-Würfel schneiden; 5 g Kurkumawurzel (mit Handschuhen!) waschen und fein reiben; die Tomaten halbieren; 3 EL Zitronensaft auspressen; je ½ Bund Minze und Petersilie fein hacken.
3. Schritt
Dann eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten- und Paprikawürfel unter ständigem Rühren 4 - 5 Min. anbraten. Mit geriebenem Kurkuma bestreuen, kurz verrühren und die halbierten Tomaten unterheben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 3 EL Zitronensaft und 2 EL Yaconsirup beträufeln und die gequollene Gerste unterheben; die Pfanne vom Herd nehmen; den Inhalt in einer Schüssel auskühlen lassen.
4. Schritt
Schliesslich die gehackten Kräuter unterheben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola auf 2 Teller verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, den Gerstensalat darauf anrichten und servieren.