Zutaten für 4 Portionen

Für das Dressing

2 EL Wasser
2 EL Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Sojasahne
1 EL Apfelessig
1 TL Apfeldicksaft
1 EL Senf
2 EL Schnittlauch
1 EL Traubenkernöl (alternativ Olivenöl)
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Kichererbsen-Salat

350 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto 220 g)
200 g Stangensellerie
40 g Aprikosen, getrocknet
5 Radieschen
2 EL Pekannüsse
80 g Feldsalat

Kichererbsensalat mit Stangensellerie

Diesen köstlichen Kichererbsensalat haben wir mit einem feinen, fruchtig-frischen Dressing versehen und mit gerösteten Pekannüssen bestreut serviert. Einfach, schnell, lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Dressing 2 EL Wasser mit 2 EL Orangensaft, 1 EL Sojasahne, 1 EL Apfelessig und 1 EL Senf in einer grossen Schüssel verrühren; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Dann 1 EL Traubenkernöl und 1 EL Olivenöl unter Rühren ins Dressing träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchringe unterheben.

2. Schritt

250 g Kichererbsen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend zum Dressing in die Schüssel geben und mind. 20 Min. ziehen lassen.

Währenddessen vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann in feine Scheiben schneiden; 40 g getrocknete Aprikosen fein würfeln; 5 Radieschen in ganz feine Scheiben schneiden; 2 EL Pekannüsse hacken und fettfrei rösten; den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Nach 20 Min. Ziehzeit die Selleriescheiben, die Aprikosenwürfel sowie die Radieschenscheiben zu den Kichererbsen ins Dressing geben, den abgetropften Feldsalat unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kichererbsensalat mit den gerösteten Pekannüssen garniert servieren.