Für das Dressing
- 2 EL Wasser
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 1 EL Sojasahne
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Apfeldicksaft
- 1 EL Senf
- 2 EL Schnittlauch
- 1 EL Traubenkernöl (alternativ Olivenöl)
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Diesen köstlichen Kichererbsensalat haben wir mit einem feinen, fruchtig-frischen Dressing versehen und mit gerösteten Pekannüssen bestreut serviert. Einfach, schnell, lecker!
Für das Dressing 2 EL Wasser mit 2 EL Orangensaft, 1 EL Sojasahne, 1 EL Apfelessig und 1 EL Senf in einer grossen Schüssel verrühren; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Dann 1 EL Traubenkernöl und 1 EL Olivenöl unter Rühren ins Dressing träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchringe unterheben.
250 g Kichererbsen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend zum Dressing in die Schüssel geben und mind. 20 Min. ziehen lassen.
Währenddessen vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann in feine Scheiben schneiden; 40 g getrocknete Aprikosen fein würfeln; 5 Radieschen in ganz feine Scheiben schneiden; 2 EL Pekannüsse hacken und fettfrei rösten; den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen.
Nach 20 Min. Ziehzeit die Selleriescheiben, die Aprikosenwürfel sowie die Radieschenscheiben zu den Kichererbsen ins Dressing geben, den abgetropften Feldsalat unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kichererbsensalat mit den gerösteten Pekannüssen garniert servieren.
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