Diesen köstlichen Kichererbsensalat haben wir mit einem feinen, fruchtig-frischen Dressing versehen und mit Pekannüssen bestreut serviert. Einfach, schnell, lecker!
Für das Dressing 2 EL Wasser mit 2 EL Orangensaft, 1 EL Sojasahne, 1 EL Apfelessig und 1 EL Senf in einer grossen Schüssel verrühren; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Dann 1 EL Traubenkernöl und 1 EL Olivenöl unter Rühren ins Dressing träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchringe unterheben.
220 g Kichererbsen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen 80 g Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in feine Würfel schneiden; 40 g getrocknete Aprikosen fein würfeln; 5 Radieschen in ganz feine Scheiben schneiden; 2 EL Pekannüsse hacken und fettfrei rösten.
Die abgetropften Kichererbsen mit den Sellerie- und Aprikosenwürfeln ins Dressing geben, gut vermengen und mindestens 15 Min. ziehen lassen. Dann den abgetropften Feldsalat und die Radieschenscheiben unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kichererbsen-Salat mit gerösteten Pekannüssen garniert servieren.
