Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 1 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 302 kcal
- Kohlenhydrate 39 g
- Fett 9 g
- Eiweiss 10 g
- Ballaststoffe 11 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kidneybohnen-Salat
- 240 g Kidneybohnen, aus dem Glas (netto)
- 100 g rote Zwiebeln
- 2 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Yaconsirup
- 2 TL Senf, mild
- 2 TL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Cherrytomaten
- 150 g Karotten
- 4 Radieschen
- 50 g Rucola
Schneller Kidneybohnen-Salat mit Gemüse
Dieser schnelle Kidneybohnen-Salat mit Karotten, Rucola, Zwiebeln, Tomaten und Radieschen wird mit einem köstlichen Balsamico-Dressing serviert – nahrhaft, gesund und sehr lecker!
Zubereitung
1. Schritt
Die Kidneybohnen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen für das Dressing die Zwiebeln fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Balsamico, 2 EL Yaconsirup, 2 TL Senf, 2 TL Tomatenmark und 1 EL Olivenöl gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
Die Cherrytomaten halbieren; die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden; die Radieschen in ganz feine Scheiben schneiden. Dann alles zusammen mit den abgetropften Kidneybohnen in eine grosse Schüssel geben. Den Rucola dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gründlich vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.