Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbis-Salat

400 g Hokkaido Kürbis
150 g Kräuterseitlinge
100 g Kichererbsen, gekocht
20 Kirschtomaten
150 g Chicorée
20 g Pinienkerne
20 g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig

Für das Dressing

6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kürbissalat mit Kräuterseitlingen

Für diesen delikaten Kürbissalat haben wir das Gemüse und die Pilze im Ofen gebacken und mit einem erfrischenden Dressing versehen – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden; die Kräuterseitlinge säubern, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Kirschtomaten waschen und halbieren; den Chicorée waschen, trocknen und in Streifen schneiden

2. Schritt

Die halbierten Kräuterseitlinge in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und auf das Backblech legen. Die Kürbiswürfel ebenfalls auf das Blech legen, in den Ofen schieben und 20 Min. backen.

Nach 20 Min. das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, mit je 20 g Pinienkernen und Kürbiskernen bestreuen; dann 10 Min. fertigbacken. Anschliessend das Ganze in eine Salatschüssel geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen.

3. Schritt

Die abgetropften Kichererbsen mit den halbierten Tomaten und den Chicoréestreifen ebenfalls in die Schüssel geben und mit 6 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Kürbissalat anrichten und servieren.