Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbis-Salat

400 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
150 g Kräuterseitlinge – säubern, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
150 g Chicorée – waschen, trocknen und in Streifen schneiden
100 g Kichererbsen, gekocht
20 Kirschtomaten – waschen und halbieren
20 g Pinienkerne
20 g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig

Für das Dressing

6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kürbissalat mit Kräuterseitlingen

Für diesen delikaten Kürbissalat haben wir das Gemüse und die Pilze im Ofen gebacken und mit einem erfrischenden Dressing versehen – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen: ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen: ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden; den Kürbis entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden.

3. Schritt

Die halbierten Kräuterseitlinge in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und auf das Backblech legen. Die Kürbiswürfel ebenfalls auf das Blech legen, in den Ofen schieben und 20 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Kirschtomaten halbieren; den Chicorée in Streifen schneiden.

4. Schritt

Nach 20 Min. das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, mit je 20 g Pinien- und Kürbiskernen bestreuen und 10 Min. fertigbacken. Anschliessend das Ganze in eine Salatschüssel geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen.

5. Schritt

Die abgetropften Kichererbsen, die halbierten Tomaten und die Chicoréestreifen ebenfalls in die Schüssel geben und mit 6 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbissalat anrichten und servieren.