Für diesen delikaten Kürbissalat haben wir das Gemüse und die Pilze im Ofen gebacken und mit einem erfrischenden Dressing versehen – einfach perfekt!
Den Backofen auf 180 °C vorheizen: ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen: ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden; den Kürbis entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden.
Die halbierten Kräuterseitlinge in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und auf das Backblech legen. Die Kürbiswürfel ebenfalls auf das Blech legen, in den Ofen schieben und 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Kirschtomaten halbieren; den Chicorée in Streifen schneiden.
Nach 20 Min. das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, mit je 20 g Pinien- und Kürbiskernen bestreuen und 10 Min. fertigbacken. Anschliessend das Ganze in eine Salatschüssel geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Die abgetropften Kichererbsen, die halbierten Tomaten und die Chicoréestreifen ebenfalls in die Schüssel geben und mit 6 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbissalat anrichten und servieren.
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