Für den Kürbis-Salat
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 150 g Kräuterseitlinge
- 100 g Kichererbsen, gekocht
- 20 Kirschtomaten
- 150 g Chicorée
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
13 Januar 2025
Kürbissalat mit Kräuterseitlingen
Für diesen delikaten Kürbissalat haben wir das Gemüse und die Pilze im Ofen gebacken und mit einem erfrischenden Dressing versehen – einfach perfekt!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 527
kcal
Kohlenhydrate 30
g
Eiweiss 12
g
Fett 37
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden; die Kräuterseitlinge säubern, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Kirschtomaten waschen und halbieren; den Chicorée waschen, trocknen und in Streifen schneiden
2. Schritt
Die halbierten Kräuterseitlinge in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und auf das Backblech legen. Die Kürbiswürfel ebenfalls auf das Blech legen, in den Ofen schieben und 20 Min. backen.
Nach 20 Min. das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, mit je 20 g Pinienkernen und Kürbiskernen bestreuen; dann 10 Min. fertigbacken. Anschliessend das Ganze in eine Salatschüssel geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
3. Schritt
Die abgetropften Kichererbsen mit den halbierten Tomaten und den Chicoréestreifen ebenfalls in die Schüssel geben und mit 6 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann den Kürbissalat anrichten und servieren.
Unser Hinweis:
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
