Zutaten für 2 Portionen

Für den Linsensalat

100 g Belugalinsen
20 g Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Schnittlauch und Thymian)
½ Bio-Zitrone
1 TL Senf, mild
1 TL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g gelbe Rüben
50 g Radieschen
1 Frühlingszwiebel

Linsensalat mit Radieschen an Kräuter-Dressing

Frischer Linsensalat mit Radieschen

Linsensalat mit Radieschen und Kräuter-Dressing – frisch, knackig und herrlich aromatisch! Die Kombination aus Belugalinsen, scharfen Radieschen, süßen gelben Rüben und Frühlingszwiebeln ergibt einen leichten, proteinreichen Salat. Das Zitronen-Kräuter-Dressing macht ihn besonders erfrischend. Er ist schnell zubereitet und ideal als Hauptmahlzeit, Beilage oder für die Vorratsbox. Dieser vegane Salat sättigt und schmeckt richtig gut!

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb gründlich waschen, dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Dann aufkochen und ca. 20 Min. bissfest garen. Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Kräuter fein schneiden; von der halben Zitrone ½ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen. Dann beides zusammen mit den geschnittenen Kräutern,1 TL Senf sowie 1 TL Agavendicksaft einrühren und unter Rühren 4 EL Olivenöl dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Die abgetropften Linsen ebenfalls ins Dressing geben und 15 Min. ziehen lassen.

Währenddessen für den Salat die gelben Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln; die Radieschen waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden/hobeln; die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.

Nach der Ziehzeit das vorbereitete Gemüse zum Dressing in die Schüssel geben, nochmals gut vermengen, abschmecken, anrichten und servieren.