Für diesen sehr feinen Salat haben wir die Linsen mit Paprika und Frühlingszwiebeln kombiniert und an einem fein-cremigen, fruchtig-frischen und sehr aromatischem Dressing serviert – köstlich, sättigend, einfach und schnell zubereitet.
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Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Die Linsen in 500 ml kochendes Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 7 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen, kurz ausdampfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – von Sahne bis Estragon – in einer kleineren Schüssel verrühren; mit 2 EL Yaconsirup sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über die Linsen geben, die Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfel unterheben und ca. 15 Min. ziehen lassen.
Nach ca. 10 Min. eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Toastwürfel rundherum knusprig rösten. Dann den gehackten Knoblauch kurz mitrösten und die Croûtons aus der Pfanne nehmen.
Den Linsensalat nochmals abschmecken und mit den Croûtons bestreut geniessen.
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