Zutaten für 3 Portionen

Für den Quinoasalat

150 g Quinoa, tricolore
300 ml Wasser
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
300 g Tomaten
100 g schwarze Oliven, entsteint
3 EL Minzeblättchen

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Zitronensaft
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Korianderpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Quinoa-Salat mit Kichererbsen in einer Schüssel

Quinoa-Salat mit Kichererbsen - Einfach und lecker

Dieser Quinoa-Salat mit Kichererbsen verbindet nussige Quinoa mit knackigem Gemüse und einem aromatischen Dressing. Die Kombination liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe. Der Salat ist einfach zuzubereiten, angenehm sättigend und eignet sich als leichtes Hauptgericht, Beilage oder praktische Mahlzeit für unterwegs.

Zubereitung

1. Schritt

Die Quinoa mit 300 ml Wasser nach Packungsangabe garen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Dressing 3 EL Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Paprika, edelsüss, ½ TL Kreuzkümmel, und ½ TL Koriander in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Tomaten in kleine Würfel schneiden; die Minzeblättchen in Streifen schneiden; die Oliven ggf. halbieren. Dann die ausgekühlten Quinoa mit den abgetropften Kichererbsen, den Tomatenwürfeln und den Oliven zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

Schliesslich die Minzestreifen unter den Quinoasalat heben und servieren.