Schneller Quinoasalat mit Kichererbsen

Für diesen herrlich aromatischen Quinoasalat haben wir Kichererbsen mit Tomaten und schwarzen Oliven kombiniert und mit einem feinen, sehr erfrischenden Dressing versehen. Ein ganz einfacher, schneller Salat, der hervorragend schmeckt – daher unbedingt testen.

Autor: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Quinoasalat

150 g Quinoa, Tricolore
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
300 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden
100 g schwarze Oliven, entsteint – vierteln
300 ml Wasser
3 EL in Streifen geschnittene Minze

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Zitrone – davon 3 EL Saft
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Korianderpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 485 kcal

Kohlenhydrate 51 g

Eiweiss 13 g

Fett 24 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Quinoa nach Packungsangabe garen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die ausgekühlte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, die Tomatenwürfel sowie die geviertelten Oliven in das Dressing geben, gut vermengen und nochmals abschmecken.

4. Schritt

Die geschnittene Minze unter den Quinoasalat heben, servieren und geniessen.