Zutaten für 2 Portionen

Für den Reissalat

125 g Vollkornreis
1/3 TL Kurkuma
400 ml Gemüsebrühe
150 g Wassermelonen-Rettich** – schälen, eine Hälfte in dünne Scheiben; die andere Hälfte in 8-mm-Würfel schneiden
1 kleine Salatgurke – waschen, eine Hälfte in dünne Scheiben; die andere Hälfte in 8-mm-Würfel schneiden
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Radieschensprossen

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
½ Bio-Limette – davon den gesamten Abrieb + den Saft
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reissalat mit Rettich

Dieser leichte aber dennoch sättigende Salat schmeckt hervorragend. Er ist herrlich frisch und angenehm pikant zugleich – überzeuge dich selbst.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis in 400 ml Gemüsebrühe und ⅓ TL Kurkuma ca. 30 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und etwas ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit den Wassermelonen-Rettich schälen, dann eine Hälfte in dünne Scheiben; die andere Hälfte in 8-mm-Würfel schneiden; die Salatgurke waschen, dann eine Hälfte in dünne Scheiben; die andere Hälfte in 8-mm-Würfel schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken.

2. Schritt

Für das Dressing von der halben Limette die ganze Schale reiben und den ganzen Saft auspressen. Dann 3 EL Olivenöl mit 1 EL Yaconsirup, dem Limettensaft, dem Limettenabrieb und 1 TL Senf in einer grossen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den ausgedämpften Reis ins Dressing geben und gründlich vermengen; dann die Rettich- und Gurkenwürfel sowie die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; mit 2 EL Radieschensprossen garniert servieren.