Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete Salat

200 g Rote Bete, roh*
300 g grüne Bohnen
50 g Zwiebeln, weiss
1 Bio-Zitrone
1 TL Dijon-Senf
2 EL Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL frischer Thymian
100 g Feta, vegan

Rote-Bete-Salat mit Bohnen und Feta

Für diesen aromatischen Rote-Bete-Salat wird die Rote Bete im Ofen geröstet, mit cremigem Feta und Bohnen kombiniert und an einem aromatischen Senfdressing serviert – eine fantastische Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Rote Bete in den vorgeheizten Ofen geben und 1 Std. backen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen; währenddessen von den Bohnen die Enden abschneiden, dann in das kochende Wasser geben und 7 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; anschliessend in 4-cm-Stücke schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing die Zwiebeln fein würfeln; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen. Die Zwiebelwürfel mit 1 TL Dijon-Senf, 2 EL Yaconsirup, ½ TL Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 TL Thymian zupfen und den Feta in 1-cm-Würfel schneiden.

3. Schritt

Nach 1 Std. die gebackene Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in kleine Spalten schneiden. Die Rote-Bete-Spalten mit den Bohnenstücken ins Dressing geben, gut vermengen und abschmecken.

Den Salat anrichten, die Fetawürfel darauf verteilen und mit dem gezupften Thymian garniert servieren.