Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete Salat

100 g Erbsen, TK
10 g Knoblauch, frisch
100 g Datteltomaten
300 g Rote Bete, gekocht
40 g Walnüsse
Olivenöl, hitzebeständig
10 g Margarine

Für das Dressing

4 EL glatte Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aceto Balsamico
2 TL Senf, mild
2 Prisen Cayennepfeffer
½ TL Bourbon Vanillepulver, gestrichen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühlee

Rote Bete Salat mit Erbsen und Tomaten

Rote Bete Salat an einem angenehm pikanten Balsamico-Senf-Dressing mit gerösteten Walnüssen – ein aromatischer, harmonischer Salat, der hervorragend schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Erbsen auftauen; in der Zwischenzeit den Knoblauch schälen; die Datteltomaten in Ringe schneiden; die Rote Bete schälen und in Dreiecke oder Würfel schneiden; die Walnüsse halbieren.

Dann für das Dressing die Petersilie hacken und zusammen mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 2 TL Senf, 2 Prisen Cayenne und ½ TL Vanille in einer Schüssel gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Rote Bete Dreiecke/Würfel ca. 3 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazupressen, die aufgetauten Erbsen und die Tomatenringe unterheben und kurz mitbraten. Den Pfanneninhalt zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und abschmecken.

3. Schritt

Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die halbierten Walnüsse rösten. Dann 10 g Margarine dazugeben und zergehen lassen.

Den Rote Bete Salat mit den gerösteten Walnüssen getoppt servieren.