Für den Rote Bete Salat
- 100 g Erbsen, TK
- 10 g Knoblauch, frisch
- 100 g Datteltomaten
- 300 g Rote Bete, gekocht
- 40 g Walnüsse
- Olivenöl, hitzebeständig
- 10 g Margarine
- © ZDG/nigelcrane
04 März 2022
Rote Bete Salat mit Erbsen und Tomaten
Rote Bete Salat an einem angenehm pikanten Balsamico-Senf-Dressing mit gerösteten Walnüssen – ein aromatischer, harmonischer Salat, der hervorragend schmeckt!
Autor: Deniz
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 4 EL glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Aceto Balsamico
- 2 TL Senf, mild
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- ½ TL Bourbon Vanillepulver, gestrichen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühlee
Nährwerte pro Portion
Kalorien 640 kcal
Kohlenhydrate 56 g
Eiweiss 11 g
Fett 39 g
Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Erbsen auftauen; in der Zwischenzeit den Knoblauch schälen; die Datteltomaten in Ringe schneiden; die Rote Bete schälen und in Dreiecke oder Würfel schneiden; die Walnüsse halbieren.
Dann für das Dressing die Petersilie hacken und zusammen mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 2 TL Senf, 2 Prisen Cayenne und ½ TL Vanille in einer Schüssel gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Rote Bete Dreiecke/Würfel ca. 3 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazupressen, die aufgetauten Erbsen und die Tomatenringe unterheben und kurz mitbraten. Den Pfanneninhalt zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und abschmecken.
3. Schritt
Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die halbierten Walnüsse rösten. Dann 10 g Margarine dazugeben und zergehen lassen.
Den Rote Bete Salat mit den gerösteten Walnüssen getoppt servieren.