Zutaten für 4 Portionen

Für das Carpaccio

350 g Knollensellerie
200 g Birnen
2 EL Balsamico bianco
2 EL Yaconsirup
2 EL Pekannüsse

Für den Salat

1 EL Senf, grobkörnig
2 EL Balsamico bianco
1 EL Yaconsirup
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
40 g Rucola
2 EL Sprossen nach Wahl

Sellerie-Carpaccio mit Birnen und Pekannüssen auf einem weissen Teller

Sellerie-Carpaccio mit karamellisierten Birnen und Pekannüssen

Das Sellerie-Carpaccio erhält durch die Birne eine angenehm fruchtige Note und durch den Senf eine dezente Schärfe – die gerösteten Pekannüsse sind der perfekte Abschluss.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Sellerieknolle auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und 35 - 40 Min. backen. Dadurch erhält der Sellerie ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz.

2. Schritt

Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entkernen und mit einem Parisienne Löffel kleine Kugeln ausstechen; alternativ in Würfel schneiden. Einen Topf mit 2 EL Balsamico und 2 EL Yaconsirup kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Dann die Birnenkugeln dazugeben und 1 Min. kochen lassen; in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.

2 EL Pekannüsse grob hacken; den Topf auswischen und die gehackten Pekannüsse darin fettfrei rösten; auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Den gebackenen Sellerie aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und mit einem Gemüsehobel in 5-mm-Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Dressing marinieren und anrichten. Dann 40 g Rucola ebenfalls mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den karamellisierten Birnenkugeln auf dem Carpaccio verteilen. Mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen und den Sprossen garniert servieren.