Für das Carpaccio
- 350 g Knollensellerie
- 200 g Birnen
- 2 EL Balsamico bianco
- 2 EL Yaconsirup
- 2 EL Pekannüsse
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Sellerie-Carpaccio mit karamellisierten Birnen und Pekannüssen
Das Sellerie-Carpaccio erhält durch die Birne eine angenehm fruchtige Note und durch den Senf eine dezente Schärfe – die gerösteten Pekannüsse sind der perfekte Abschluss.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
- 1 EL Senf, grobkörnig
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Rucola
- 2 EL Sprossen nach Wahl
Nährwerte pro Portion
Kalorien 324 kcal
Kohlenhydrate 34 g
Eiweiss 6 g
Fett 16 g
Ballaststoffe 12 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Sellerieknolle auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und 35 - 40 Min. backen. Dadurch erhält der Sellerie ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz.
2. Schritt
Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entkernen und mit einem Parisienne Löffel kleine Kugeln ausstechen; alternativ in Würfel schneiden. Einen Topf mit 2 EL Balsamico und 2 EL Yaconsirup kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Dann die Birnenkugeln dazugeben und 1 Min. kochen lassen; in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
2 EL Pekannüsse grob hacken; den Topf auswischen und die gehackten Pekannüsse darin fettfrei rösten; auf einem Teller zur Seite stellen.
3. Schritt
Den gebackenen Sellerie aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und mit einem Gemüsehobel in 5-mm-Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Dressing marinieren und anrichten. Dann 40 g Rucola ebenfalls mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den karamellisierten Birnenkugeln auf dem Carpaccio verteilen. Mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen und den Sprossen garniert servieren.