Spargelsalat mit Kartoffeln

1. Schritt

Für den Spargelsalat die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser, bei mittlerer Hitze, 20 Min. abgedeckt garen. Dann abgiessen, abkühlen lassen und in 2-cm-Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit einen zusätzlichen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen,währenddessen vom grünen Spargel 1 cm vom unteren Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Dann den vorbereiteten Spargel in den Topf geben und 4 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden.

2. Schritt

Währenddessen die Radieschen in dünne Spalten schneiden; den Kopfsalat waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Dann für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides in eine Salatschüssel geben, 4 EL Apfelessig, 2 EL Agavendicksaft, 2 TL scharfer Senf, 1 TL Meerrettich sowie ½ TL Kümmelpulver dazugeben und gut verrühren.

3. Schritt

Dann den Knoblauch schälen und über der Schüssel hineinreiben; 6 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Schliesslich die abgekühlten Kartoffelwürfel mit den abgetropften Spargelstücken und den Radieschenspalten in das Dressing geben, gut vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.

Anschliessend die Kopfsalat-Streifen sowie die Schnittlauchröllchen unterheben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann

Den Spargelsalat anrichten und servieren.