Für den Spargelsalat
- 550 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Radieschen
- 100 g Blattsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- © ZDG/nigelcrane
01 Oktober 2023
Spargelsalat mit Kartoffeln
Spargelsalat mal anders; und zwar mit Kartoffeln, Radieschen und Blattsalat an einem würzigen, leicht pikanten und fruchtig-frischen Dressing. Einfach in der Zubereitung und fantastisch im Geschmack.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Apfelessig
- 2 TL Agavendicksaft
- 2 TL scharfer Senf
- 1 TL Meerrettich
- ½ TL Kümmelpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 680
kcal
Kohlenhydrate 58
g
Eiweiss 12
g
Fett 42
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen; vom Spargel 1 cm vom unteren Ende abschneiden; das untere Drittel schälen; die Radieschen in dünne Spalten schneiden; 100 g Kopfsalat der Breite nach in Streifen schneiden; den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, auf mittlerer Stufe 20 Min. abgedeckt garen. Dann abgiessen, abkühlen lassen und in 2-cm-Würfel schneiden. In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und den Spargel 4 Min. garen; dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden.
2. Schritt
Für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides mit 4 EL Apfelessig, 2 TL Agavendicksaft, 2 TL Senf, 1 TL Meerrettich sowie mit ½ TL Kümmel in einer Salatschüssel verrühren. Dann den Knoblauch direkt in die Schüssel reiben und mit 6 EL Olivenöl gut verrühren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Kartoffelwürfel, die Spargelstücke sowie die Radieschenspalten in das Dressing geben, gut vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.
Anschliessend die Salatstreifen sowie die Schnittlauchringe unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.