Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

1 Orange
350 g weisser Spargel (als Alternative gehen auch Palmherzen aus dem Glas)
3 EL Walnüsse
100 g junger Blattspinat
1 Handvoll Kresse

Für das Dressing

2 TL Dijon-Senf
2 EL Balsamico bianco
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 - 2 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Weisser Spargelsalat mit Orangen und Spinat

Knackiger Spargelsalat mit Orangenfilets und jungem Spinat an einem mild-würzigen Orangen-Senf-Dressing – ein erfrischender, leichter Salat für die wärmeren Monate!

Zubereitung

1. Schritt

Die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen; den Spargel gründlich schälen, die hölzernen Enden abschneiden und die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden; 3 EL Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing in einer Salatschüssel 2 EL Senf mit 2 EL Balsamico bianco, 2 EL Orangensaft und 1 EL Olivenöl verrühren; mit 1 - 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Orangenfilets, die Spargelscheiben und den Spinat dazugeben, vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargelsalat mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit 1 Handvoll Kresse garniert servieren.