Für den Salat
- 1 Orange
- 350 g weisser Spargel (als Alternative gehen auch Palmherzen aus dem Glas)
- 3 EL Walnüsse
- 100 g junger Blattspinat
- 1 Handvoll Kresse
- © ZDG/nigelcrane
01 Oktober 2023
Weisser Spargelsalat mit Orangen und Spinat
Knackiger Spargelsalat mit Orangenfilets und jungem Spinat an einem mild-würzigen Orangen-Senf-Dressing – ein erfrischender, leichter Salat für die wärmeren Monate!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 - 2 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 267
kcal
Kohlenhydrate 19
g
Eiweiss 7
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 5
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen; den Spargel gründlich schälen, die hölzernen Enden abschneiden und die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden; 3 EL Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing in einer Salatschüssel 2 EL Senf mit 2 EL Balsamico bianco, 2 EL Orangensaft und 1 EL Olivenöl verrühren; mit 1 - 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Orangenfilets, die Spargelscheiben und den Spinat dazugeben, vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargelsalat mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit 1 Handvoll Kresse garniert servieren.
Tipp:
Du kannst den Spargel auch mit etwas Olivenöl anbraten.
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