Für das Dressing
- 50 ml Kokosmilch
- 5 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Sesamöl, geröstet
20 Mai 2022
Spargelsalat mit Mango
Diesen knackigen Spargelsalat mit Mango, Paprika und Rucola servieren wir an einem scharfen asiatischen Dressing – ein tolles, aromatisches Gericht!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Spargel
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 500 g grüner Spargel – die Enden abbrechen, und schräg in ganz feine Scheiben schneiden
- 1 Mango mit festem Fruchtfleisch – schälen; erst in Scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden
- 230 g rote Paprika – entkernen und in 3 cm lange und ganz feine Streifen schneiden
- 50 g Rucola
- 4 EL Erdnüsse, ungesalzen – hacken und fettfrei rösten
- 20 g fein geschnittenes Thai-Basilikum
- 3 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
Kalorien 424 kcal
Kohlenhydrate 43 g
Eiweiss 14 g
Fett 18 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Vom Spargel die harten Enden abbrechen und den Spargel schräg in ganz feine Scheiben schneiden; die Mango schälen und erst in Scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 3 cm lange, ganz feine Streifen schneiden.
Für das Dressing 50 ml Kokosmilch, 5 EL Tamari, 3 EL Reisessig, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Chiliflocken und 1 EL Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
2. Schritt
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Spargelscheiben ca. 6 Min. braten; in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 4 EL Erdnüsse hacken und fettfrei rösten; Das Thai Basilikum fein schneiden; den Koriander hacken.
Die Mangostreifen, die Paprikastreifen sowie den Rucola zum abgekühlten Spargel in die Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gerösteten Erdnüsse sowie das geschnittene Thai-Basilikum und den gehackten Koriander unterheben; nochmals gut vermengen und abschmecken.