Vegane Ssambab – koreanische gefüllte Salatblätter

1. Schritt

150 g Sushi Reis und 50 g Quinoa in eine Schüssel geben und solange unter fliessen kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In den Reiskocher geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Spitze des Zeigefingers den Reis berührt und das Wasser bis an das Ende des Fingernagels kommt. Mit der normalen Reiskoch-Funktion kochen, danach 5 Min. ausdämpfen lassen.

2. Schritt

Die Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dabei das Grün und Weisse voneinander trennen; den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln; den Salatkopf in die einzelnen Blätter zupfen.

Den Räuchertofu in 5 mm Scheiben schneiden, dann in 2 x 2 cm Stücke schneiden. In einer Schüssel 1 EL Gochujang, 1 EL Tamari, 1 TL Sesamöl, 120 ml Gemüsebrühe, 15 g Sesamsamen, ½ EL Maisstärke und 1 TL Dattelsüsse/Yaconsirup vermischen. Die Sauce in eine breite Pfanne geben und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce gebunden ist. Die Tofustücke, die weissen Frühlingszwiebelringe, die Knoblauch- und Ingwerwürfel dazugeben und solange einkochen, bis der Tofu glänzt und von allen Seiten ummantelt ist.

3. Schritt

Die Salatblätter mit dem Quinoa-Reis füllen, darauf den Tofu geben und mit den Karottenstreifen sowie den grünen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Traditionell werden alle Komponente in die Mitte des Tisches gestellt, damit jeder selber sein Salatblatt füllen kann.