Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

50 g Walnüsse
60 g Mayonnaise, vegan (selbermachen)
60 g Mandeljoghurt
1 Spritzer Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
300 g Knollensellerie
500 g säuerliche Äpfel

Veganer Waldorfsalat - der Salat-Klassiker

Der Waldorfsalat gehört zu den Salat-Klassikern. Und unsere vegane Variante steht dem Original in nichts nach. Er schmeckt fruchtig-frisch und ist angenehm cremig; die Walnüsse verleihen ihm zudem einen knackigen Biss – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten; auf einem Teller beiseitestellen.

Dann je 60 g Mayonnaise und Mandeljoghurt in eine grosse Schüssel geben, 1 Spritze Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.

2. Schritt

Den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden oder mit einem Gemüsehobel grob reiben; direkt zum Dressing geben und vermengen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel oder feine Stifte schneiden, zum Sellerie geben und vermengen. Die Hälfte der geröstetenWalnüsse unterheben, abschmecken und abgedeckt 2 - 3 Std. durchziehen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schliesslich den Waldorfsalat anrichten und mit den restlichen Walnüssen bestreut servieren.