Zutaten für 2 Portionen

Für den Weisskohl-Salat

400 g Weisskohl – vierteln und in feine Streifen schneiden
350 g Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Kirschtomaten – vierteln
1 EL gehackter Koriander

Für das Dressing

100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Mayonnaise, vegan – selbermachen
½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
½ Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb
2 TL Currypulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Soja-Schnetzel

80 g Soja-Schnetzel (z. B. von Veganz)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Kartoffelstärke

Weisskohlsalat mit einem Curry-Ananas-Dressing in einer hellen Schale serviert

Weisskohlsalat mit Curry-Ananas-Dressing

Dieser ausgesprochen leckere, fruchtig-frische Weisskohlsalat mit Soja-Schnetzeln ist sehr sättigend und überzeugt durch seine geschmackliche Ausgewogenheit.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Soja-Schnetzel einen Topf mit reichlich Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Schnetzel darin 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abkühlen lassen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken, ggf. die Schnetzel halbieren.

2. Schritt

Tamari, Hefeflocken und Kartoffelstärke in einer Schüssel verrühren und die Schnetzel darin marinieren. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , 5 Min. von allen Seiten goldbraun braten und zur Seite stellen.

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Weisskohl, Ananas und Kirschtomaten dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Weisskohlsalat zusammen mit den Soja-Schnetzeln anrichten und mit Koriander bestreut servieren.