Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Koch-/Backzei 15 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 313 kcal
- Kohlenhydrate 55 g
- Fett 7 g
- Eiweiss 6 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Wildreis-Salat
- 125 g Wildreis-Mix
- 100 g Bio-Mais (aus dem Glas)
- 60 g Cherrytomaten – waschen und vierteln
- 2 EL Kresse
Für das Dressing
- 50 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
- 1 EL Apfel- Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
- 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb
- 1/3 EL Senf
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais
Diesen erfrischenden, mild-würzigen Reissalat haben wir mit Tomaten und Maiskörnern kombiniert und mit einem feinen Koriander-Dressing versehen – sehr lecker!
Zubereitung
1. Schritt
Den Wildreis nach Packungsangabe in 500 ml Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen; 1 TL Ingwer reiben; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben, 50 ml Wasser, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup sowie ⅓ EL Senf dazugeben und kräftig verrühren. Dann 2 EL Olivenöl und 1 EL Aprikosenkernöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
100 g Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 60 g Cherrytomaten waschen und vierteln. Sobald der Reis abgetropft ist, zusammen mit dem abgetropften Mais und den geviertelten Cherrytomaten zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.
Den Wildreis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Kresse garniert geniessen.