Zutaten für 2 Portionen

Für den Wildreis-Salat

125 g Wildreis-Mix
500 ml Gemüsebrühe
100 g Bio-Mais (aus dem Glas)
60 g Cherrytomaten
2 EL Kresse

Für das Dressing

1 Bio-Limette
1 TL frischer Ingwer
2 EL Schnittlauch
50 ml Wasser
1 EL Apfel- Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1/3 EL Senf
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Wildreissalat in einer grauen Schale serviert

Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais

Diesen erfrischenden, mild-würzigen Reissalat haben wir mit Tomaten und Maiskörnern kombiniert und mit einem feinen Koriander-Dressing versehen – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Wildreis nach Packungsangabe in 500 ml Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen; 1 TL Ingwer reiben; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben. 50 ml Wasser, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup sowie ⅓ EL Senf dazugeben und kräftig verrühren. Dann 2 EL Olivenöl und 1 EL Aprikosenkernöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

100 g Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 60 g Cherrytomaten waschen und vierteln.

Den abgetropften Reis zusammen mit dem abgetropften Mais und den geviertelten Cherrytomaten zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Den Wildreis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Kresse garniert geniessen.