Für den Wildreis-Salat
- 125 g Wildreis-Mix
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Bio-Mais (aus dem Glas)
- 60 g Cherrytomaten
- 2 EL Kresse
Den Wildreis nach Packungsangabe in 500 ml Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen; 1 TL Ingwer reiben; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben. 50 ml Wasser, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup sowie ⅓ EL Senf dazugeben und kräftig verrühren. Dann 2 EL Olivenöl und 1 EL Aprikosenkernöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 60 g Cherrytomaten waschen und vierteln.
Den abgetropften Reis zusammen mit dem abgetropften Mais und den geviertelten Cherrytomaten zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.
Den Wildreis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Kresse garniert geniessen.
Tipp; Anstelle von Yaconsirup kannst du natürlich auch eine Süsse deiner Wahl verwenden. Allerdings benötigst du dann nur etwa die Hälfte davon, denn der Yaconsirup enthält weniger Süsse als die meisten herkömmlichen Zuckervarianten.
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