Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais

Name: Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Wildreis-Mix; 100 g Bio-Mais (aus dem Glas); 60 g Cherrytomaten – waschen und vierteln; 2 EL Kresse; 50 ml Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl); 1 EL Apfel- Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb; 1/3 EL Senf; 1 TL geriebener Ingwer; 2 EL fein geschnittener Schnittlauch; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diesen erfrischenden, mild-würzigen Reissalat haben wir mit Tomaten und Maiskörnern kombiniert und mit einem feinen Koriander-Dressing versehen – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Wildreis-Salat

125 g Wildreis-Mix
100 g Bio-Mais (aus dem Glas)
60 g Cherrytomaten – waschen und vierteln
2 EL Kresse

Für das Dressing

50 ml Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
1 EL Apfel- Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb
1/3 EL Senf
1 TL geriebener Ingwer
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 313 kcal

Kohlenhydrate 55 g

Eiweiss 6 g

Fett 7 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Den Wildreis nach Packungsangabe in 500 ml Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen; 1 TL Ingwer reiben; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben, 50 ml Wasser, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup sowie ⅓ EL Senf dazugeben und kräftig verrühren. Dann 2 EL Olivenöl und 1 EL Aprikosenkernöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

100 g Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 60 g Cherrytomaten waschen und vierteln. Sobald der Reis abgetropft ist, zusammen mit dem abgetropften Mais und den geviertelten Cherrytomaten zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Den Wildreis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Kresse garniert geniessen.

Tipp:

Anstelle von Yaconsirup kannst du natürlich auch eine Süsse deiner Wahl verwenden. Allerdings benötigst du dann nur etwa die Hälfte davon, denn der Yaconsirup enthält weniger Süsse als die meisten herkömmlichen Zuckervarianten.

Unser Hinweis:

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