Zutaten für 4 Portionen

Für den Zucchini-Paprika-Salat

400 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Apfel Balsamico
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
250 g gelbe Paprika – entkernen und fein würfeln
2 EL fein geschnittene Minze
1 EL fein geschnittenes Basilikum

Gegrillter Zucchinisalat mit Paprika und Rucola

Gegrillter Zucchinisalat mit knackiger Paprika, frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen – ein aromatischer Salat voller Farbe und Geschmack.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini in 3-mm-Scheiben schneiden, leicht salzen und danach mit Küchenpapier trockentupfen; die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Dann die Grillpfanne erhitzen, die Zucchinischeiben beidseitig fettfrei 1 - 2 Min. grillen (alternativ eine Pfanne verwenden). Die Pinienkerne ebenfalls in der Grillpfanne fettfrei rösten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 3 EL Balsamico bianco, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren. Unter Rühren 3 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die gegrillten Zucchinischeiben, die Pinienkerne und die Paprikastreifen zum Dressing geben und gut vermengen.

1 EL Oregano sowie 1 EL Basilikum fein schneiden und zusammen mit 100 g Rucola unter den Salat heben; nochmals abschmecken und sofort servieren.