Zutaten für 4 Portionen

Für den Zucchini-Paprika-Salat

1 Grillpfanne/alternativ 1 breite Pfanne
400 g Zucchini
250 g gelbe Paprika
1 Handvoll Pinienkerne
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Apfel Balsamico
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Minze
1 EL frisches Basilikum

Gegrillter Zucchinisalat mit Paprika und Rucola

Gegrillter Zucchinisalat mit knackiger Paprika, frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen – ein aromatischer Salat voller Farbe und Geschmack.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden und leicht salzen; mit Küchenpapier trockentupfen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Dann die Grillpfanne fettfrei erhitzen, die getrockneten Zucchinischeiben 1 - 2 Min. grillen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Grillpfanne erneut fettfrei erhitzen und die Pinienkerne rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für das Dressing 3 EL Balsamico bianco, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren. Dann 3 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die gegrillten Zucchinischeiben, sowie die Paprikastreifen zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

1 EL Oregano sowie 1 EL Basilikum fein schneiden und zusammen mit 100 g Rucola unter das Dressing heben; nochmals abschmecken, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.