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  • Gegrillter Zucchinisalat mit Paprika und Rucola
28 April 2024

Gegrillter Zucchinisalat mit Paprika und Rucola

Gegrillter Zucchinisalat mit knackiger Paprika, frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen – ein aromatischer Salat voller Farbe und Geschmack.

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Zucchini-Paprika-Salat

  • 1 Grillpfanne/alternativ 1 breite Pfanne
  • 400 g Zucchini
  • 250 g gelbe Paprika
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Apfel Balsamico
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL frische Minze
  • 1 EL frisches Basilikum
Nährwerte pro Portion
Kalorien 203 kcal
Kohlenhydrate 11 g
Eiweiss 5 g
Fett 15 g
Ballaststoffe 4 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Zucchini der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden und leicht salzen; mit Küchenpapier trockentupfen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Dann die Grillpfanne fettfrei erhitzen, die getrockneten Zucchinischeiben 1 - 2 Min. grillen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Grillpfanne erneut fettfrei erhitzen und die Pinienkerne rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für das Dressing 3 EL Balsamico bianco, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren. Dann 3 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die gegrillten Zucchinischeiben, sowie die Paprikastreifen zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

1 EL Oregano sowie 1 EL Basilikum fein schneiden und zusammen mit 100 g Rucola unter das Dressing heben; nochmals abschmecken, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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