Zucchinisalat mit Paprika

Name: Zucchinisalat mit Paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 3 EL Apfel Balsamico; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Senf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 250 g gelbe Paprika – entkernen und fein würfeln; 2 EL fein geschnittene Minze; 1 EL fein geschnittenes Basilikum

Dieser erfrischende, fein würzige Zucchinisalat mit Paprika schmeckt ausgezeichnet. Er ist zudem ganz einfach und schnell zubereitet – daher unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Zucchini-Paprika-Salat

400 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Apfel Balsamico
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
250 g gelbe Paprika – entkernen und fein würfeln
2 EL fein geschnittene Minze
1 EL fein geschnittenes Basilikum

Nährwerte pro Portion

Kalorien 303 kcal

Kohlenhydrate 18 g

Eiweiss 6 g

Fett 22 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Zucchini waschen und der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und fein würfeln.

Dann die Grillpfanne erhitzen. Währenddessen die Zucchinischeiben beidseitig mit 3 EL Olivenöl einpinseln und in der heissen Pfanne von beiden Seiten 1 - 2 Min. grillen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 3 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gegrillten Zucchinischeiben sowie die Paprikawürfel dazugeben und gut vermengen.

2 EL Minze sowie 1 EL Basilikum fein schneiden und unter den Salat heben; nochmals abschmecken und servieren.

Tipp: Geniesse den Salat z. B. mit gerösteten Brotscheiben.

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