Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

700 g Kartoffeln, festkochend
1 Lorbeerblatt
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g rote Paprika
40 g Kalamata Oliven
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 EL Kapern
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Balsamico bianco
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt

Leichter Kartoffelsalat – mediterran

Dieser Kartoffelsalat erhält durch Oliven, Kapern und eingelegte Tomaten ein wunderbares mediterranes Aroma; die Petersilie rundet das Ganze ab.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, das Wasser salzen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und bissfest garen. Dann über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und vorsichtig pellen. Anschliessend über einer grossen Schüssel in 8-mm-Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Oliven halbieren und der Länge nach in 2-mm-Streifen schneiden; die getrockneten Tomaten in 2-mm-Streifen schneiden; 1 EL Kapern halbieren.

2. Schritt

Sobald die Kartoffelscheiben geschnitten sind, einen kleinen Topf mit 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamico, den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Knoblauch einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kartoffelscheiben mit der heissen Flüssigkeit übergiessen und 15 - 20 Min. ziehen lassen.

Anschliessend die Paprikawürfel, Olivenstreifen, Tomatenstreifen sowie die halbierten Kapern vorsichtig unterheben, vermengen und abschmecken. Dann 2 EL Petersilie hacken und über dem Salat verteilen; den Kartoffelsalat servieren und geniessen.