Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

500 g Kartoffeln, festkochend
200 g Räuchertofu
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL + 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Kümmelpulver
80 ml Gemüsebrühe
2 TL Senf, mild
3 EL Apfelessig
10 g frischer Schnittlauch

Kartoffelsalat mit Räuchertofu und Schnittlauch

Kartoffelsalat trifft auf würzigen Räuchertofu und wird mit frischem Schnittlauch verfeinert. Diese Kombination bietet ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit einer rauchigen Note.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen, dann über einem Sieb abgiessen und einen Moment abkühlen lassen.

Währenddessen den Räuchertofu in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum knusprig braten; mit Salz und Pfeffer würzen und danach auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit 2 EL Erdnussöl mittelhoch erhitzen, die Schalottenwürfel ca. 3 Min. dünsten, die Knoblauchwürfel sowie 2 Prisen Kümmelpulver dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 80 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Anschliessend in eine grosse Schüssel geben, 2 TL Senf und 3 EL Apfelessig einrühren.

Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Dann die Tofuwürfel dazugeben, behutsam vermengen und abschmecken; den Salat mind. 30 Min. (am besten über Nacht) ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.

Den Schnittlauch fein schneiden, über den Salat streuen und servieren.