Kartoffelsalat lauwarm mit Räuchertofu

Dieser Kartoffelsalat schmeckt hervorragend! Wir haben ihn mit knusprigem Räuchertofu und einem aromatischen, warmen Dressing zubereitet. Da er zudem schnell und einfach zubereitet ist, solltest du ihn unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln, festkochend
200 g Räuchertofu – in ca. 2-mm-Würfel scheiden
1 rote Zwiebel – schälen und in kleine Würfel scheiden
1 Knoblauchzehe – schälen und in ca. 2-mm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml + 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 ml Apfelessig
80 ml Gemüsebrühe
2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 TL Senf
½ TL Kümmelpulver
3 EL fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 535 kcal

Kohlenhydrate 45 g

Eiweiss 14 g

Fett 31 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für den Kartoffelsalat die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Anschliessend abkühlen lassen und pellen.

2. Schritt

Währenddessen 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin von allen Seiten knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Schritt

Für die Marinade die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Kümmel 2 Min. andünsten. Dann den Knoblauch dazugeben, kurz verrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen.

4. Schritt

Xylitol, Senf und Apfelessig dazugeben, gut verrühren und auf niedrigster Stufe ziehen lassen.

5. Schritt

Die noch warmen Kartoffeln in ca. 0,5 cm-Scheiben schneiden, in eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Tofu dazugeben, mit der Marinade übergiessen und vorsichtig vermengen. Schliesslich 100 ml Erdnussöl langsam darüberträufeln, ebenfalls vorsichtig unterheben und ggf. nochmals abschmecken.

6. Schritt

Den Kartoffelsalat mit der Petersilie/Schnittlauch bestreuen und lauwarm geniessen.

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