Kartoffelsalat trifft auf würzigen Räuchertofu und wird mit frischem Schnittlauch verfeinert. Diese Kombination bietet ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit einer angenehm rauchigen Note.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen, dann über einem Sieb abgiessen und einen Moment abkühlen lassen.
Währenddessen den Räuchertofu in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum knusprig braten; mit Salz und Pfeffer würzen; dann auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl mittelhoch erhitzen und die Schalottenwürfel ca. 3 Min. dünsten. Dann die Knoblauchwürfel sowie 2 Prisen Kümmelpulver dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 80 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Anschliessend den Pfanneninhalt in eine grosse Schüssel geben, 2 TL Senf und 3 EL Apfelessig einrühren.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, dann in die Schüssel geben, die gebratenen Tofuwürfel dazugeben, vorsichtig vermengen und abschmecken. Den Kartoffelsalat mind. 30 Min. (am besten über Nacht) ziehen lassen. anschliessend nochmals abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden, über den Salat streuen und servieren.
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