Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

800 g Kartoffeln, festkochend
2 Frühlingszwiebeln
250 g Salatgurke
15 g frische Petersilie
1 EL Dill, geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
100 ml heisse Gemüsebrühe
Räuchersalz

Für die Mayonnaise

30 ml Wasser, kalt
1 EL Senff, grobkörnig
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Apfelessig
75 ml Sonnenblumenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Dieser fein-würzige Kartoffelsalat schmeckt einfach köstlich! Und trotz der Mandel-Mayonnaise ist er leicht und frisch im Geschmack. Die Mayo besteht nur aus wenigen Zutaten und ist ganz schnell selbstgemacht.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen; abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Anschliessend in 5-mm-Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln komplett in feine Ringe schneiden; die Salatgurke zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden; 15 g Petersilie und 1 EL Dill fein schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe ca. 3 Min. dünsten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise 30 g kaltes Wasser mit 1 EL grobkörnigem Senf, 1 EL Mandelmus und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren; währenddessen 75 ml Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben und mit 100 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann die Mayonnaise unterheben, mit Räuchersalz würzen, gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.

Anschliessend die gedünsteten Frühlingszwiebelringe, die Gurkenstreifen, die geschnittene Petersilie und den Dill unter den Salat heben; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.