Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

250 g Konjak-Glasnudeln
1 TL Natron
200 g Brokkoli
100 g Karotten
1 Frühlingszwiebel
100 g Mango
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)

Für das Dressing

2 TL Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussmus
3 EL Reisessig
2 EL Tamari
2 EL Wasser
1 TL Sesamöl, geröstet
1 Msp. Cayennepfeffer

Konjak-Glasnudelsalat mit Erdnussdressing

Du möchtest dich Low-Carb ernähren, aber auf Nudeln nicht verzichten? Dann solltest du diesen wahrlich köstlichen Konjak-Glasnudelsalat unbedingt probieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die Konjak-Glasnudeln in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch vollständig verschwunden ist; kurz abtropfen lassen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Natron dazugeben und die Nudeln darin 3 Min. leicht köcheln. Über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; anschliessend die Flüssigkeit herauspressen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit Wasser füllen, aufkochen und salzen; den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2 Min. im kochenden Wasser blanchieren. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Dressing 2 TL Ingwer und die Knoblauchzehe in eine grosse Schüssel reiben. 2 EL Erdnussmus, 3 EL Reisessig, 2 EL Tamari, 2 EL Wasser, 1 TL Sesamöl sowie 1 Msp. Cayennepfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Die ausgepressten Glasnudeln unterheben und kurz beiseitestellen.

3. Schritt

Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel komplett in feine Ringe schneiden; die Mango schälen und 100 g in feine Streifen schneiden; die Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten.

Das gesamte vorbereitete Gemüse zu den Glasnudeln geben und vorsichtig vermengen. Dann die Mangostreifen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Konjak-Glasnudelsalat anrichten, die gehackten Erdnüssen darüberstreuen und servieren.