Konjak Glasnudelsalat - asiatisch

Du möchtest dich Low-Carb ernähren, aber auf Nudeln nicht verzichten? Dann solltest du diesen wahrlich köstlichen Konjak Glasnudel-Salat unbedingt probieren.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

1 Packung (250 g) Konjak Glasnudeln
250 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
200 g Salatgurke – waschen; mit einem Sparschäler, mit Schale, in lange, dünne Streifen schälen
200 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
100 g Karotten – schälen; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen
100 g Mango – in dünne Streifen schneiden
3 Frühlingszwiebeln (optional) – mit dem Grün in Ringe schneiden
2 EL Erdnüsse, salzfrei – hacken

Für das Dressing

3 EL Erdnussbutter
3 EL Reisessig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL fein geriebener Ingwer
1 grosse Knoblauchzehe (optional) – fein reiben
1 TL Sesamöl, geröstet
1 Msp. Cayennepfeffer
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 143 kcal

Kohlenhydrate 13 g

Eiweiss 8 g

Fett 6 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Glasnudel-Salat als Erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit die Nudeln über einem Sieb gründlich spülen, so dass der charakteristische Wurzelgeruch verschwindet. Dann in das kochende Wasser geben und 2 - 3 Min. kochen lassen. Anschliessend abgiessen, die Flüssigkeit etwas herauspressen und gut abtropfen lassen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, salzen und die Brokkoliröschen darin 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser legen, über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

3. Schritt

Zwischenzeitlich das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren.

4. Schritt

Dann die Konjak-Nudeln und das Gemüse ins Dressing geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Konjak Glasnudel-Salat auf vier Teller verteilen und mit Erdnüssen bestreut servieren.

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