Zutaten für 3 Portionen

Für den Nudelsalat

150 g Vollkorn-Pasta (z. B. Fusilli)
120 g Salatgurke
100 g Dattel Cherrytomaten
20 Kalamata Oliven
100 g rote Zwiebeln
2 EL Pinienkerne
Olivenöl, hitzebeständig
40 g Rucola (alt. Spinat)

Für das Dressing

2 EL + 1 TL Balsamico-Crème
2 EL + 1 TL Yaconsirup
2 EL Wasser
1 EL Kapern
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mediterraner Nudelsalat mit Oliven und Rucola

Aromatischer Nudelsalat mit Oliven, gebratenen Zwiebelstreifen, Rucola und gerösteten Pinienkernen an Balsamico-Kapern-Dressing – eine herrliche Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Die Fusilli nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurke vierteln und in dünne Scheiben schneiden; die Dattel Cherrytomaten halbieren; 20 Oliven entsteinen und grob schneiden; davon 1 EL für das Dressing zur Seite legen; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Dann alle vorbereiteten Zutaten – ausser die Zwiebelstreifen – in eine Salatschüssel geben und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für das Dressing 2 EL Balsamico-Creme mit 2 EL Yaconsirup, 2 EL Wasser, 1 EL Kapern, 1 EL geschnittene Oliven in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten, auf einem kleinen Teller kurz beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl hoch erhitzen und die Zwiebelstreifen 1 Min. braten. Mit 1 TL Balsamico-Creme und 1 TL Yaconsirup ablöschen, salzen, pfeffern und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die abgetropften Fusilli und den Rucola in die Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gründlich vermengen und abschmecken.

Den Nudelsalat mit den gebratenen Zwiebelsteifen und den gerösteten Pinienkernen garniert servieren.