Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 15 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 758 kcal
- Kohlenhydrate 91 g
- Fett 33 g
- Eiweiss 20 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Nudelsalat
- 230 g Dinkel-Nudeln (z. B. Conchiglie)
- 100 g rote Paprika – in Streifen schneiden
- 100 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden
- ½ Aubergine (ca. 130 g) – vierteln und in 3-mm-Stücke schneiden
- 130 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Champignons – vierteln oder sechsteln
- 100 g Cherrytomaten – halbieren
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- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nudelsalat mediterran - schnell gemacht
Dieser absolut köstliche mediterrane Nudelsalat besteht aus jeder Menge Gemüse und feinen Kräutern. Er ist gesund, in lediglich 15 Minuten zubereitet und eignet sich auch bestens zum Mitnehmen.
Zubereitung
1. Schritt
Als Erstes die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz auskühlen lassen.
2. Schritt
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse – ausser die Cherrytomaten – zusammen mit den Thymianzweigen 8 - 10 Min. scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Schritt
Die Nudeln, das Gemüse und die Cherrytomaten in eine Salatschüssel geben und gut vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, den Abrieb dazugeben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Den mediterranen Nudelsalat mit Basilikum bestreut servieren.