Zutaten für 3 Portionen

Für den Nudelsalat

200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Spirelli ohne Ei)
250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
120 g Karotte – schälen und grob reiben
10 Kirschtomaten – halbieren

Für das Dressing

5 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
½ TL Muskatnusspulver
½ Bund Koriander – fein hacken
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse-Nudel-Salat serviert in einer grauen Schüssel

Nudelsalat mit Gemüse - würzig und erfrischend

Knackiges Gemüse, vollwertige Nudeln und ein herrlich würzig-erfrischendes Dressing: Dieser Nudelsalat ist der perfekte Sommerhit! Mit Gurke, Karotten, Tomaten und einer raffinierten Mischung aus Curry, Ingwer und frischen Kräutern schmeckt er angenehm pikant und belebend zugleich. Ob als leichtes Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal Prep für die Woche – er ist in nur 20 Minuten zubereitet und richtig sättigend. Einfach, vegan und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Nudelsalat als Erstes 200 g Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

Dann für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die erkalteten Penne zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.

5. Schritt

Anschliessend den Nudelsalat nochmals abschmecken und servieren.